Sébastien Dehaye, a KOLLÁZS étterem vezetője már fiatal korában felfedezte az étel és ital iránti szenvedélyét Franciaországban. Követve gyerekkori álmát, életét a vendéglátásnak szentelte. Sébastien az École Hoteliere de Paris vendéglátó iskolában tanult, ahol 15 éves korában lehetősége nyílt részt venni egy szakmai gyakorlaton Párizs egyik legjobb haléttermében, a Marius et Janette-ben. Tudása gyorsan gyarapodott és hamar rájött, hogy személyisége és tervei is a kívánt írányba fejlődtek.
Lehetősége adódott olyan kíváló éttermekben dolgozni, mint a Les Ambassadeurs Hotel de Crillon vagy a Hotel Le Bristol. A világ számos nagyvárosába is eljutott, köztük volt Párizs, London, Moszkva valamint Hong Kong, ahol a nívós Mandarin Oriental Hotelben található Pierre Gagnaire, 2 Michelin-csillaggal rendelkező étterem vezetője volt.
A KOLLÁZS – Brasserie & Barban tapasztalatait szeretné kamatoztatni, tudását átadva a kollegáknak, hogy az étterem minél magasabb színvonalon tudjon teljesíteni.
A KOLLÁZS vezetője nagy futball rajongó és úgy gondolja, hogy egy étterem koordinálása hasonlít egy sikeres labdarugó csapat működtetéséhez.
Sébastien határozottan úgy véli, hogy a felszolgálás a vendégekről szól. Egy személyre szabott szolgáltatáshoz nélkülözhetetlen az alkalmazkodás képessége, hogy egyedülálló élményt tudjunk nyújtani minden egyes vendégnek.

A cukrászat Attila vérében folyik. Nagyapja cukrászként dolgozott, de a legnagyobb hatást déd-nagyapja gyakorolta rá, aki gyszerre volt szakács, pék és cukrász, mielőtt József főherceg szakácsa lett.

Attila 14 éves korában kezdte pályafutását a Szentendrei Surányi Cukrászatnál. Néhány évvel később, egy cukrászművészeti iskola befejezése után, úgy döntött nekivág a nagyvilágnak, hogy valóra váltsa álmait és pâtissier legyen belőle.

Édes kalanddal vitorlázott a Seabourn és a Regent Seven Seas Cruise Lines-nél, ahol számos technikát és a prémium minőség fontosságát tanulta.

Az első jelentős tapasztalatait és sikereit a Seabourn, majd a Regent Radisson Seven Seas Cruise-hajókon szerezte, ahol megtanult számos egyedi technikát és a minőség jelentőségét.

Ez a tapasztalat lehetővé tette számára, hogy a világ minden tájáról dolgozzon a cukrászdákkal.

Attila az elmúlt 11 évben Európa-szerte dolgozott, és fejlesztette saját aláírását. Különféle ízeket és anyagi kombinációkat fedezett fel, amelyek nem csak a fogyasztóit, hanem a kulináris alkotóikat is felkeltették. Londonban újjáélesztette a The Lanesborough Afternoon Tea kínálatát, a Michelin Starred Restaurant-ban dolgozott, és a Le Cordon Blue kulináris intézet diákjait tanította az “édes főzés” készségeknek. Később Svájcba hívták, hogy megnyissa az ötcsillagos szállodát, mielőtt egy kávézót egy cukrászművészbe akasztott, és beépítette saját koncepcióját a projektbe. Ettől kezdve született Meinhart Patisserie.

Attila inkább a haute pattisserie-t célozza, nem pedig a közös desszertek és ízek elszámolására. Nagyra értékeli a szezonális összetevőket, a részletek részletét, és a minőségre és az egyediségre összpontosít. Hogyan írhatja le a stílusát? Modern és kifinomult.

Kedvenc édessége a sötét csokoládé és a jelenlegi ízkombináció sütőtök muscovado és bor, vagy a méz a gyömbér, joghurt és birs.

Végy egy adag adrenalint!

Célja, hogy a KOLLÁZS séfjeként újraértelmezze a modern bisztrókonyhát egy luxus brasserie stílusában. Úgy véli, ez a kihívás egyértelműen a textúrákról és a variációkról szól, és hogy miként lehet a bisztrófogásokat egyre érdekesebbé tenni a klasszikus stílus és trendek követésén túllépve. Így születnek egy kis csavarral új, kifinomultabb ételek a hagyományos brasserie fogásokból.

Eredetileg pilótának készült, de beleszeretett a professzionális konyhán zajló munkába és az ottani hangulatba, amikor az ország egyik legjobb éttermében ízelítőt kapott a gasztro világból. Györffy Árpád még tanulóként került az Alabárdosba, ahonnan kilenc év után végül sous-séfként távozott. Ezt követően három éven át az Arany Kaviárban dolgozott executive séfként. Mielőtt a KOLLÁZS csapatához csatlakozott volna, különböző Michelin-csillagos éttermek konyháját is megjárta, például Manrique Laurent éttermét Észak-Franciaországban, vagy a Hibiscus-t Londonban.

Séfünk a munka mellett versenyeken is sikerrel szerepel. Eddigi legnagyobb eredménye a magyar Bocuse d’Oron 2013-ban elért harmadik, valamit a Czifray versenykurzuson 2011-ben elért második helyezés.

Bízza rá magát Becker Gáborra, a KOLLÁZS – Brasserie & Bar vezetõ sommelier-jére, ha borválasztásról van szó.

Gábor már gyermekkorában betekintést nyert a borok világába – egészen fiatalon segédkezett családjának a mór borvidéki szüreteknél. A sokéves magyar Michelin-csillagos és fine dining éttermekben szerzett tapasztalata révén a gasztronómia igazi szenvedélyévé vált. Széleskörû magyar borismeretének köszönhetően Gábor a KOLLÁZS – Brasserie & Bárban olyan egyedi kínálatot állított össze, amely tartalmazza mind a nagy, külföldi borászatok ismert tételeit , mind pedig magyar borkülönlegességeket.

Gábor nagy rajongója a száraz tokaji, somlói és burgundi boroknak, és a bakelitlemezeknek.