Sébastien Dehaye, a KOLLÁZS étterem vezetője már fiatal korában felfedezte az étel és ital iránti szenvedélyét Franciaországban. Követve gyerekkori álmát, életét a vendéglátásnak szentelte. Sébastien az École Hoteliere de Paris vendéglátó iskolában tanult, ahol 15 éves korában lehetősége nyílt részt venni egy szakmai gyakorlaton Párizs egyik legjobb haléttermében, a Marius et Janette-ben. Tudása gyorsan gyarapodott és hamar rájött, hogy személyisége és tervei is a kívánt írányba fejlődtek.
Lehetősége adódott olyan kíváló éttermekben dolgozni, mint a Les Ambassadeurs Hotel de Crillon vagy a Hotel Le Bristol. A világ számos nagyvárosába is eljutott, köztük volt Párizs, London, Moszkva valamint Hong Kong, ahol a nívós Mandarin Oriental Hotelben található Pierre Gagnaire, 2 Michelin-csillaggal rendelkező étterem vezetője volt.
A KOLLÁZS – Brasserie & Barban tapasztalatait szeretné kamatoztatni, tudását átadva a kollegáknak, hogy az étterem minél magasabb színvonalon tudjon teljesíteni.
A KOLLÁZS vezetője nagy futball rajongó és úgy gondolja, hogy egy étterem koordinálása hasonlít egy sikeres labdarugó csapat működtetéséhez.
Sébastien határozottan úgy véli, hogy a felszolgálás a vendégekről szól. Egy személyre szabott szolgáltatáshoz nélkülözhetetlen az alkalmazkodás képessége, hogy egyedülálló élményt tudjunk nyújtani minden egyes vendégnek.

Brigitta, a KOLLÁZS Guest Experience Menedzsere arról álmodozott, hogy egyszer ballerina lesz, ám idõközben valódi szenvedélyre lelt a vendéglátásban. Pénzügyi gyakornokként kezdte pályafutását a szállodaiparban, mielõtt csatlakozott a KOLLÁZS csapatához. Az éttermet többek között Brigitta nyitotta meg hosztesszként, majd 2017. február 1-jén elõléptették MIT-nek.

Szabadidejében jóga vagy crossfit órákon vesz részt. Emellett örömét leli az utazásban, így mostanában a magyar borvidékeket fedezik fel férjével. Kedvenc borfajtái a Cabernet Sauvignon és a Syrah.

Forduljon bizalommal Brigittához – legyen szó csoportos foglalásokról, ünnepi eseményekrõl vagy bármilyen különleges kérésrõl!

Végy egy adag adrenalint!

Célja, hogy a KOLLÁZS séfjeként újraértelmezze a modern bisztrókonyhát egy luxus brasserie stílusában. Úgy véli, ez a kihívás egyértelműen a textúrákról és a variációkról szól, és hogy miként lehet a bisztrófogásokat egyre érdekesebbé tenni a klasszikus stílus és trendek követésén túllépve. Így születnek egy kis csavarral új, kifinomultabb ételek a hagyományos brasserie fogásokból.

Eredetileg pilótának készült, de beleszeretett a professzionális konyhán zajló munkába és az ottani hangulatba, amikor az ország egyik legjobb éttermében ízelítőt kapott a gasztro világból. Györffy Árpád még tanulóként került az Alabárdosba, ahonnan kilenc év után végül sous-séfként távozott. Ezt követően három éven át az Arany Kaviárban dolgozott executive séfként. Mielőtt a KOLLÁZS csapatához csatlakozott volna, különböző Michelin-csillagos éttermek konyháját is megjárta, például Manrique Laurent éttermét Észak-Franciaországban, vagy a Hibiscus-t Londonban.

Séfünk a munka mellett versenyeken is sikerrel szerepel. Eddigi legnagyobb eredménye a magyar Bocuse d’Oron 2013-ban elért harmadik, valamit a Czifray versenykurzuson 2011-ben elért második helyezés.

A KOLLÁZS hírnöke

A KOLLÁZS hírnöke egy laza stílusú, de mégis szofisztikált gasztronómiai helyszínként tálalja az éttermet. PR gurunk dolgozott már többek között Louis Vuitton, Swarovski, Estée Lauder márkákon, a KOLLÁZS-ban pedig az inspiráló csapat és a téma motiválja leginkább.

–       Miért PR-rel foglalkozol? Alapvetően a kíváncsi természetem terelt a PR felé, amely területen nap mint nap új embereket ismerhetek meg. Szeretek képben lenni az aktualitásokkal, újdonságokkal, és továbbadni a megszerzett információt.

–       Mi az, ami megfogott a szakmában? Minden márka születésekor egy új világot álmodunk meg, én pedig szeretek álmodni és inspiratív környezetben, vérprofi emberek között dolgozni, folyamatosan tanulva egymástól.

–       A KOLLÁZS PR kapcsán mit érzel kihívásnak? Óriási lehetőség, hogy a KOLLÁZS – Brasserie & Bar-ral, egy teljesen új márkát kreálhattunk. A főleg lokális piacra tervezett étterem legnagyobb kihívása bebizonyítani, hogy a KOLLÁZS egy független egységet képez a Four Seasons Hotel Gresham Palace-ben, vagyis a szállodától különálló, laza stílusú, de mégis szofisztikált gasztronómiai helyszín, ahova nem csak alkalmakkor érdemes ellátogatni.

–       Mi az a kommunikációban, ami megkülönbözteti a KOLLÁZS-t a többi étteremtől? Szerencsénk van: az étterem nevét adó kollázs szó a gasztronómia minden területét lefedő kreatív kombinációkat hangsúlyozza – a pecsenyesütőt, séfünk által összeállított á la carte étlapot, cukrászatot és pékséget, exkluzív borlapot és bármenüt, így folyamatosan érdekes és sokoldalú információt, híreket tudunk közölni az étteremről. Emellett ki tudjuk hangsúlyozni a KOLLÁZS szupertehetséges “arcait”: Győrffy Árpád séfet, Szik Mátyás sommelier-t, Szűcs Árpád főcukrászt, Oláh Attila Richárd bártendert és Kártyás Mihály étteremvezetőt.